Keftedes à la farsan

Keftedes är grekiska pannbiffar (eller i somliga fall köttbullar) som alltid varit en klassiker på släktmiddagar i min familj. Det hela började när jag var fem år och min familj besökte den grekiska ön Skopelos. Enligt min pappa gick det till som följer:
Varje dag på Skopelos så åt vår familj på samma restaurang. Varje dag beställde pappa keftedes och varje dag bad han kyparen om receptet. Kyparen svarade alltid "jag ska fråga kocken", varpå han återvände en stund senare och sa "tyvärr hälsar kocken att receptet är hemligt". Det här mönstret upprepade sig under några dagar. Till sist sa pappa "vi åker vidare mot Aten imorgon, så det här är min sista chans. Snälla, kan du hälsa kocken detta och be om receptet?" Kyparen svarade att han skulle meddela kocken, men den här gången kom kocken själv ut på restaurangen. "Är det du som har frågat om mina keftedes hela veckan?", frågade han pappa och tillade "bara för att du är så envis ska du få receptet".
Enligt min pappa var det på den här vägen han lärde sig att laga keftedes. Det ska dock tilläggas att min pappa var en stor historieberättare, och jag har ingen aning huruvida denna berättelse är sann. Oavsett hur det ligger till med den saken hjälpte jag farsan att laga keftedes tillräckligt många gånger för att jag ska kunna receptet utantill. Här följer alltså keftedes à la farsan..


Biffarna lagas tillsammans med en myntasås som är fräsch och otroligt god. Det är en av mina absoluta favoriträtter någonsin.

Receptet är anpassat för fyra personer.

Det här behöver du:

biffar:
1-2 gula lökar
1-2 ägg
2 vitlöksklyftor
ajvar
1000 g blandfärs
salt
svartpeppar
smör eller olja (för stekning)

myntasås:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 pkt finkrossade tomater
ajvar
färsk mynta
fond
salt
svartpeppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg färsen i en skål. Skala och finhacka (eller riv) den gula löken, samt skala vitlöken. Tillsätt gul lök, ägg och 2 msk ajvar till färsen och blanda till en smet. Pressa över vitlöken, krydda med salt och peppar och blanda lite till. Forma biffar och stek dem på medelhög värme tills de fått fin färg på båda sidor. Lägg över biffarna i en ugnsform.
Gör myntasåsen i samma stekpanna utan att rengöra den först. Stek först finhackad gul lök tills den blivit mjuk. Häll därefter över de krossade tomaterna. Smaksätt med pressad vitlök, 2 msk ajvar, fond (jag använder kycklingfond), salt och peppar. Den viktigaste smaksättaren är dock färsk mynta. Klipp bladen från ca 2-3 kvistar och rör ner dem i såsen. Låt såsen puttra några minuter.
Täck ugnsformen med biffarna med ugnsfolie och ställ in biffarna i ugnen i upp till fem minuter precis innan servering. Detta för att säkerställa att de är tillagade rakt igenom, samt att de serveras varma.
Biffarna serveras snyggast upplagda på ett fat med myntasås över. Klipp gärna lite färsk mynta som garnering ovanpå. Som tillbehör rekommenderar jag klyftpotatis och grekisk sallad.


Soundtrack: Musik är viktig för mig när jag lagar mat. Pappa älskade The Beatles, så senast jag lagade keftedes spelade jag "Abbey Road" som en liten hyllning till honom.

Kommentarer

Skicka en kommentar

Populära inlägg i den här bloggen

Voodoopasta

Bild
En olycksalig vana jag har är att bara dra till med något när jag får frågan "vad ska vi äta idag?" Ibland vållar det mig problem, då jag svarat med ett namn på en rätt som inte finns och måste lista ut hur den lagas. Senast det hände var när jag svarade min son med "voodoopasta" och var tvungen att hitta på vad det kunde tänkas vara. För drygt ett år sedan var jag och min familj i New Orleans, vilket var en fantastisk upplevelse. På det legendariska French Quarter besökte vi bland annat voodoomuséet och Marie Laveau's House of Voodoo. En bit bort från vimlet på Bourbon Street hittade vi en mysig restaurang med inriktning på cajunmat och det kreolska köket. Där beställde jag en rätt som de kallade "Mardi Gras pasta". Detta visade sig vara som en överraskning, en tomatbaserad pasta där jag hittade fler och fler saker, såsom kyckling, räkor och bitar av kryddstark korv. Utan att ha den blekaste aning om hur cajunrestaurangen lagade sin mardi gras-pasta f...
Läs mer

Bakad potatis med rostbiffssallad

Bild
En vanlig sak jag gör när jag lagar mat är att imitera. Utan att veta hur en viss rätt egentligen lagas så försöker jag efterlikna och komma så nära originalet som möjligt. Det här inlägget handlar om en sådan rätt, en imitation. På 90-talet öppnade en ny restaurang i min hemstad Kalmar. Den var inriktad på en enda sak - bakad potatis som serverades med olika röror. Min mamma tog med mig dit och mitt kanske 12-åriga jag valde bakad potatis med rostbiffssallad. Det smakade fantastiskt, men det verkligt roliga är att den här restaurangen fortfarande finns, och inte nog med det - den drivs av samma person. Under de ca 30 åren som gått sedan det där första besöket har jag besökt restaurangen otaliga gånger. Jag har aldrig beställt någonting annat än just rostbiffssallad. Det finns liksom ingen anledning. Enligt mig är det den ultimata bakade potatisen. Häromåret föddes dock tanken om jag skulle kunna åstadkomma någonting liknande själv. Det skulle visa sig att det kunde jag. Det ska poängt...
Läs mer

Sydstatskyckling

Bild
Som jag tidigare berättat på denna blogg har jag en tendens att dra till med något roligt när mina familjemedlemmar frågar vad det blir för mat. Ett sådant tillfälle var när jag pratade i telefon med min hustru, hon ställde frågan och jag svarade "sydstatskyckling". "Oh, det låter gott", sa hon. "Javisst", sa jag kaxigt, och sen var jag tvungen att räkna ut vad fasen sydstatskyckling var för något. Det ska tilläggas att vid den här tidpunkten hade jag ännu inte besökt den amerikanska södern. Rätten som blev resultatet av telefonsamtalet är därför mer baserad på föreställningen jag hade om vad man äter i sydstaterna. Hursomhelst har det utvecklat sig till en riktig stapelrätt i vår familj, det vill säga någonting vi äter kanske två gånger i månaden eller rentav oftare.  Det är en enkel, lättlagad rätt med en vardagslyxig prägel. Receptet är anpassat för fyra personer. Det här behöver du: Kyckling: 1000 g kycklingklubbor (känn efter att påsen innehåller fyra...
Läs mer