Bakad potatis med rostbiffssallad

En vanlig sak jag gör när jag lagar mat är att imitera. Utan att veta hur en viss rätt egentligen lagas så försöker jag efterlikna och komma så nära originalet som möjligt. Det här inlägget handlar om en sådan rätt, en imitation.

På 90-talet öppnade en ny restaurang i min hemstad Kalmar. Den var inriktad på en enda sak - bakad potatis som serverades med olika röror. Min mamma tog med mig dit och mitt kanske 12-åriga jag valde bakad potatis med rostbiffssallad. Det smakade fantastiskt, men det verkligt roliga är att den här restaurangen fortfarande finns, och inte nog med det - den drivs av samma person.

Under de ca 30 åren som gått sedan det där första besöket har jag besökt restaurangen otaliga gånger. Jag har aldrig beställt någonting annat än just rostbiffssallad. Det finns liksom ingen anledning. Enligt mig är det den ultimata bakade potatisen. Häromåret föddes dock tanken om jag skulle kunna åstadkomma någonting liknande själv. Det skulle visa sig att det kunde jag.

Det ska poängteras att det här receptet är en imitation. Bor du i Kalmarområdet är sannolikheten hög att du vet vilken restaurang jag skriver om. Jag skulle i allra högsta grad rekommendera att du provar deras rostbiffssallad, oavsett om du planerar att laga mitt recept eller ej.

Detta är en rätt med en festlig prägel. Den är enkel att förbereda och passar perfekt för en fredagskväll med familjen eller dylikt.

Receptet är anpassat för fyra personer.

Det här behöver du:

Rostbiffssallad:

1 pkt rostbiff

4-6 blad romansallad

1/3 purjolök

ca ett halvt knippe salladslök

svartpeppar

Kryddsmör:

bordsmargarin (gärna extrasaltat Bregott eller Gårdsgoda)

2 vitlöksklyftor

örtsalt (gärna Herbamare)

hackad persilja

Vitlöksdressing:

1 burk lätt crème fraiche 2 dl

2 vitlöksklyftor

örtsalt (gärna Herbamare)

italiensk salladskrydda

4 stora bakpotatisar

rostad lök (för garnering)

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader. Spola bakpotatisen och skär två skåror i ett kryss på mitten av ovansidan. Lägg potatisen på ugnsgallret. De ska bakas så länge att du ska kunna sticka i dem utan att få något motstånd. Ska vi dra till med en klyscha ska en god bakad potatis smälta i munnen.

Skär rostbiffen i tunna strimlor. Skölj romansalladen, purjolöken och salladslöken och strimla dem fint. Blanda alltihop i en skål och krydda med svartpeppar. Det går bra att lämna rostbiffssalladen i rumstemperatur medan man väntar på potatisen, men vill man ha den lite kyld kan man också låta den stå i kylen under tiden.

Lägg några rejäla klickar bordsmargarin i en skål. Skala och pressa två vitlöksklyftor över smöret. Häll över hackad persilja och krydda generöst med örtsalt. Blanda till sist allting med en gaffel och låt kryddsmöret stelna i kylen under tiden du väntar på potatisen.

Häll crème fraichen i en skål. Skala och pressa två vitlöksklyftor över skålen. Krydda generöst med örtsalt och italiensk salladskrydda och glöm inte att smaka av. Crème fraiche absorberar mer smak än vad man tror.

När potatisen är färdig skär du upp den genom att skära i skårorna du gjort tidigare. Snitten ska vara djupa så potatisen delar sig. Du monterar sedan varje potatis genom att först stryka kryddsmör över potatisens insidor. Därefter fyller du den med rostbiffsssallad. Till sist adderar du vitlöksdressing ovanpå och garnerar med rostad lök.

Soundtrack:

Musik är viktig för mig när jag lagar mat. Senast jag lagade den här rätten lyssnade jag på albumet "Sistrionix" med Deap Vally, en kalifornisk rockduo musikaliskt inte helt olik White Stripes.