Voodoopasta

En olycksalig vana jag har är att bara dra till med något när jag får frågan "vad ska vi äta idag?" Ibland vållar det mig problem, då jag svarat med ett namn på en rätt som inte finns och måste lista ut hur den lagas. Senast det hände var när jag svarade min son med "voodoopasta" och var tvungen att hitta på vad det kunde tänkas vara.

För drygt ett år sedan var jag och min familj i New Orleans, vilket var en fantastisk upplevelse. På det legendariska French Quarter besökte vi bland annat voodoomuséet och Marie Laveau's House of Voodoo. En bit bort från vimlet på Bourbon Street hittade vi en mysig restaurang med inriktning på cajunmat och det kreolska köket. Där beställde jag en rätt som de kallade "Mardi Gras pasta". Detta visade sig vara som en överraskning, en tomatbaserad pasta där jag hittade fler och fler saker, såsom kyckling, räkor och bitar av kryddstark korv.

Utan att ha den blekaste aning om hur cajunrestaurangen lagade sin mardi gras-pasta fick den bli inspirationen när jag skulle hitta på min voodoopasta. Resultatet blev en stor hit hos min familj och jag har sedan dess även lagat den på jobbet med ett gott mottagande. Det är en tomatbaserad gryta med otroligt mycket smak och viss hetta.

Receptet är anpassat för fyra personer.

Det här behöver du:

1 gul lök
1 spetspaprika

5 stora champinjoner

2 vitlöksklyftor

1 trepack chorizo (gärna kryddstark)

1 pkt bacon

200 g skalade räkor

kycklingfond

hot sauce (gärna röd habanero)

2 burkar/pkt finkrossade tomater

1 burk smaksatt creme fraiche, tomat & basilika 2 dl

2 tsk kreolkrydda

salt och peppar

1 pkt linguine

rapsolja (för stekning)

parmesan (för garnering)

Gör såhär:

Finhacka löken, strimla och kärna ur paprikan, skiva svampen tunt. Fräs dem i olja på medelhög värme i några minuter, häll därefter över dem i en gryta med lock.

Skiva chorizon i lite tunnare skivor, max 0,5 cm. Strimla bacon i mindre bitar. Använder du räkor i lake, häll av laken. Om du använder frysta räkor, se till att lägga dem på tining i god tid.

Stek chorizo och bacon. När du steker baconet, häll av fettet om det vätskar för mycket. Se till att det blir knaperstekt, men utan att bränna det. Häll över köttet i grytan med löken, paprikan och svampen. Tillsätt de krossade tomaterna och räkorna.

Smaksätt med pressad vitlök, några skvättar kycklingfond, kreolkrydda och hot sauce. Och ta det lite lugnt med hot sauce - den ska förhöja smaken på rätten och ge hetta, inte dominera totalt.

Rör ihop ingredienserna, koka upp under lock och låt därefter grytan puttra på låg till medelvärme. Rör om då och då. Koka samtidigt upp pastavatten. Det blir lagom om du startar plattan när du rört ihop ingredienserna till grytan.

Det är inte så noga när du tillsätter creme fraiche, men den är kokbar och kan adderas från början. Själv föredrar jag att vänta till det är dags att stoppa linguine i det kokande vattnet.

Innan pastan kokat färdigt, smaka av grytan med salt och peppar. Servera med rikligt med parmesan.

Soundtrack:

Musik är viktigt för mig när jag lagar mat. För voodoopasta passar inget bättre än skivan "Gris-Gris" med New Orleans-artisten Dr John, eller "Dr John, The Night Tripper" som han kallade sig på den tiden. Musiken dryper av voodoo- och bayouvibbar.